[한국강사신문 박미란 칼럼니스트] 장은 식재료를 발효해 만드는 조미료를 의미하는데, 한국, 일본, 중국, 동남아시아 등에서 많이 사용된다. 우리나라의 장은 콩으로 만든 두장으로 고추장, 간장, 된장, 청국장, 등이 있다.콩의 원산지는 두만강 유역에서 유래했다는 설과 양쯔강 중류 지역에서 유래했다는 설이 있는데, 한반도와 만주 일대에서 일찍부터 콩을 재배했고, 두부나 된장 등 각종 콩을 원료로 하는 식품이 발달하였다.중국 문헌인 《삼국지》 〈위지동이전〉에 “고구려 사람들이 발효식품을 잘 만든다”라고 젹혀 있는 것을 보면 고구려인이 장
박미란 칼럼니스트
2023.01.11 16:15